市販のマヨネーズは抗生物質づけの卵に添加物に遺伝子組み替え油に、○○エキスに、よく分からない原材料がびっしり。
手作りだと体入るのは豆乳・油・酢・塩だけです♪
余計なものが何にも入りませんよ~。
油はもちろん、フラックスオイル（亜麻仁油）でも大丈夫ですよ~♪
今回はマヨネーズということで、
『カロリーオフ、５分で手作り豆乳マヨネーズ』♪
卵もいらないコレステロールゼロ。
市販品は表示によく分からないものがびっしり。
手作りなら体に入るものは、この５つだけです。
【材料】
無調整豆乳…1/4カップ
オリーブオイルや菜種油など、お好きなオイル…1/4カップ
塩…ふたつまみ（最後に味をみて調整）
お酢…小さじ2
きび砂糖またはハチミツなど…小さじ半分~小さじ1（甘さは調整を）
※塩の代わりに塩麹を使う場合
塩麹…小さじ1
（塩麹に甘みがあるので、はちみつ等は足さなくても大丈夫です）
【ミキサー有、バージョン】
１…ミキサーまたはフープロに豆乳、塩、砂糖を入れ混ぜる。
そこに油を2～3回に分けて加えながら、高速で攪拌する。
２…最後に酢を加えて撹拌する。
酢を加えるとマヨネーズのようにクリーミーになってきます。
20～30秒攪拌したら出来上がり！
【ミキサー無しの場合】
１…豆乳、塩、きび砂糖を混ぜる。
そこに油を少しづつたらしながら、泡立て器でそのつど混ぜる。
２…なめらかになってきたらお酢を加えて混ぜ合わせる。
お酢を入れると急にマヨネーズのように固まってきます。
できあがり！
上記のように、２工程で、あっという間にできあがります♪(^^♪
【日持ちについて】
冷蔵庫で1ヶ月は日持ちします。
多めに作り置きたい場合は、分量を倍にして作ってください。
【豆乳について】
豆乳は乳化剤等の入った調整豆乳ではなく無調整で。豆乳の種類によって固さが変わります。
固めの仕上がりはチーズ代わりにも。
【塩麹について】
また、別でレシピをご参照ください。
塩・生麹・水を混ぜて10日待つだけで出来上がりますよ。
【手で混ぜるコツ】
油を少しづつたらしながら、ボウルの中心から小刻みにグルグルと混ぜる。
なめらかになってきたらお酢を加えて大きくグルグル混ぜる。
クリーミーになってきたらカシャカシャと混ぜ合わせて完成。
（参考：くみんちゅキッチン 手作り豆乳マヨネーズ http://cookpad.com/recipe/1867626）
