市販のマヨネーズは抗生物質づけの卵に添加物に遺伝子組み替え油に、○○エキスに、よく分からない原材料がびっしり。
手作りだと体入るのは豆乳・油・酢・塩だけです♪
余計なものが何にも入りませんよ~。
油はもちろん、フラックスオイル(亜麻仁油)でも大丈夫ですよ~♪
今回はマヨネーズということで、
『カロリーオフ、5分で手作り豆乳マヨネーズ』♪
卵もいらないコレステロールゼロ。
市販品は表示によく分からないものがびっしり。
手作りなら体に入るものは、この5つだけです。
【材料】
無調整豆乳…1/4カップ
オリーブオイルや菜種油など、お好きなオイル…1/4カップ
塩…ふたつまみ(最後に味をみて調整)
お酢…小さじ2
きび砂糖またはハチミツなど…小さじ半分~小さじ1(甘さは調整を)
※塩の代わりに塩麹を使う場合
塩麹…小さじ1
(塩麹に甘みがあるので、はちみつ等は足さなくても大丈夫です)
【ミキサー有、バージョン】
1…ミキサーまたはフープロに豆乳、塩、砂糖を入れ混ぜる。
そこに油を2~3回に分けて加えながら、高速で攪拌する。
2…最後に酢を加えて撹拌する。
酢を加えるとマヨネーズのようにクリーミーになってきます。
20~30秒攪拌したら出来上がり!

【ミキサー無しの場合】
1…豆乳、塩、きび砂糖を混ぜる。
そこに油を少しづつたらしながら、泡立て器でそのつど混ぜる。
2…なめらかになってきたらお酢を加えて混ぜ合わせる。
お酢を入れると急にマヨネーズのように固まってきます。
できあがり!

上記のように、2工程で、あっという間にできあがります♪(^^♪
【日持ちについて】
冷蔵庫で1ヶ月は日持ちします。
多めに作り置きたい場合は、分量を倍にして作ってください。

【豆乳について】
豆乳は乳化剤等の入った調整豆乳ではなく無調整で。豆乳の種類によって固さが変わります。
固めの仕上がりはチーズ代わりにも。

【塩麹について】
また、別でレシピをご参照ください。
塩・生麹・水を混ぜて10日待つだけで出来上がりますよ。

【手で混ぜるコツ】
油を少しづつたらしながら、ボウルの中心から小刻みにグルグルと混ぜる。
なめらかになってきたらお酢を加えて大きくグルグル混ぜる。
クリーミーになってきたらカシャカシャと混ぜ合わせて完成。
(参考:くみんちゅキッチン 手作り豆乳マヨネーズ http://cookpad.com/recipe/1867626)